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[美食DIY] 炒肉丝时,千万不要直接炒,少了这一步,难怪发柴腥味重还粘锅

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楼主
发表于 2019-5-17 16:17 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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平时在我们炒菜的时候都会遇到一些问题,比如炒出来的肉不入味,还发柴,甚至有的时候还粘锅,有一股腥味,这样炒出来的菜不但影响口感,而且会使人的食欲下降,好好的一盘菜,不吃吧就浪费了,吃的话,口感不好,导致很多人都不想炒菜了。爷爷是一位大厨,炒的菜可以说是香飘万里,尤其是炒的肉丝鲜香滑嫩,没有一点腥味,还不粘锅。爷爷说:炒肉丝时,千万不要直接炒,少了这一步,难怪肉丝发柴腥味重还粘锅。其实炒肉丝的时候是需要掌握很多小窍门的,今天我就让爷爷来帮大家解决这几个问题,怎样炒的肉丝鲜嫩入味?大厨告诉你秘诀,保证肉丝鲜香滑嫩还不粘锅
炒肉丝
【食材】:猪肉,鸡蛋,淀粉,生抽,料酒,植物油等
【做法】
第一步:准备一块猪肉300克用刀切成均匀的薄片然后再用刀切成细丝,然后放在清水中将肉丝中的血水抓洗干净,然后挤干水分备用。
第二步:将挤干水分的肉丝放在盆中,加入一勺食用盐,生抽15克,料酒10克去腥,抓拌均匀,抓拌至料汁都吸收到肉丝里面然后加入少许的清水,搅拌至水全部吸收到肉丝里,然后再打入1个鸡蛋的蛋清,取出蛋黄不用,继续搅拌均匀之后再抓入一把淀粉,搅拌均匀后再加入适量的植物油搅拌均匀静止15分钟。
炒肉丝
第三步:锅中倒入油,把油烧热之后倒出来不用,再倒入一些油,油温5成热的时候倒入搅拌好的肉丝,然后快速用勺子搅拌均匀,搅拌30秒之后捞出来控油摆放在盘中。
第四步:这道鲜香美味的肉丝就做好了,可以用来炒蒜苔,做青椒肉丝,鱼香肉丝都是不错的。
炒肉丝
【肉丝鲜嫩小窍门】
1.切猪肉的时候要顺着猪肉的纹理切片,再顺着片切成细丝,这样切出来的肉丝再炒的时候不会断。
2.搅拌肉丝的时候加点清水,肉丝中加点清水可以使肉丝中有足够的水分使口感更加鲜嫩。
3.一般300克的肉丝需要30克的鸡蛋液,可以以此为标准,推算出自己所需要的量。
4.腌制肉丝的时候加点淀粉,淀粉可以锁住肉丝中的水分,但是不需要放太多,适量就可以。
5.肉丝中加点植物油,植物油可以形成保护膜,防止肉丝的营养和水分流失。
6.搅拌好的肉丝要静止一段时间,让肉丝充分吸收水分,这样肉丝在下锅的时候就不会有粘连,发硬,溅油的现象了。
7.炒肉丝的时候最好是要滑一下锅,这样做出来的肉丝才不会出现粘锅的现象。
8.肉丝在炒之前一定要抓洗干净,洗出肉丝中的血水,这样炒出来的肉丝才没有腥味。
炒肉丝
炒肉丝时,千万不要直接炒,肉丝一定要进行腌制,腌制的时候加点淀粉和植物油,淀粉可以锁住水分使肉丝更加鲜嫩,植物油可以形成保护膜使肉丝的营养不会流失,腌制好之后一定要静止一回儿再下锅炒,很多人只知道腌制一下就放在锅里炒,这样是不对的,这样会出现粘锅,溅油的现象,还会使炒出来的肉丝发柴,腥味重。
怎样炒的肉丝鲜嫩入味?大厨告诉你秘诀,保证肉丝鲜香滑嫩还不粘锅,大家都知道怎么炒肉丝了吧?你们平时在家这样这样炒肉丝的吗?炒的时候只要掌握好这几个小窍门,保证大家炒出来的肉丝鲜香美味,不粘锅,没有腥味,炒的时候一定要先用热油滑锅,然后凉油下锅炒,这样炒出来的才不会粘锅。大家都照着这个方法来做一下吧!最后希望朋友们都能炒出鲜嫩可口的肉丝。
北京114预约挂号 carelink.cn

沙发
发表于 2019-5-18 07:24 | 只看该作者
不光炒肉丝,炒腰花、猪肝等都要先酱一段时间。
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